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| Spalla o Geretto anteriore = Paletilla y chamorro
 | Spalla Paletilla Es la parte alta de la pierna delantera. Se corta en trozos para todo tipo de guisados, se puede tambien cocinar en horno y como chuletas (rosette) con o sin hueso. |
spalla cotta = jamon cocido de paletilla | Como embotido de paletilla usted puede encontrar el "spalla cotta", menos valorada el jamón. Incluso si en algunos valles de Piacentino se produce una variedad ahumada muy valiosa. |
mortadella Embutido Emiliano - Romagnolo muy conocido en el mundo tambien con el nombre "Bologna" 
| Las Partes del cerdo utilizados son el hombro, el jamón fresca,la garganta, granitos de manteca de cerdo (grasa de garganta y almohada). Se rellena el intestino de cerdo, limpiado y tratado, con pimienta y otros espcias y aromas naturales. Mortadella es producida con pistachos y sin |
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salame = salami La carne del hombro es utilizada en salchichas, y en particular en las mejores salami 
También en este caso es importante que no se utilizen productos químicos en el procesamiento | La variedad de italiano salami es tan grande que es imposible de describir en este pequeño espacio: de pasta gruesa o fina, de tle encantao pequeños y grandes; aromatizada con vino y especias di fer entes tipicas del lugar de produccion: Se puede mencionar los “salame piemontese” al vino, la salami "Milán" fino, la “Finocchiona” toscana, los “cacciatori”… Desde el tiempo de la antigua Roma uno de los productos italianos más amados y exportados. |
salsicce= salchichas 
son protagonistas de todas la fiestas de el Verano: sobrosos y baratos | También en este caso, cada región tiene su propios embutidos: la picante “Anduia” calabresa, la "Luganega" milanés, pasando por las notas Salamelle toscano. Muchas variedad existes tambien maduras o ahumadas |
Cotenna Una curiosidad: las cerdas no se queman y no se puede cortaras mecánicamente: Para este sus características son utilizados para cepillos 
| Es la piel del cerdo, limpiada y raspada de las cerdas Picada, es uno de los ingredientes de Cotechino y Zampone; la exedencia es convertida en animales gelatina. En general, los contenidores por el “cappello del prete” y “zampone” se derivan de la piel de el ombro, por el “cotechino” de el intestino (budello). |
chamorro | se cocina al horno y en sopas |
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| Pancia = Falda 
| Es la parte baja del cerdo, a un lado de la panza. Puede prepararse cocida y deshebrada. Cortada en trozos se cuece y luego se guisa. |
Pancetta = Tocina 
derivada de la baja de la barriga del cerdo y luego aromatizada y pesta a madurar | La pancetta: ahumada, picante o simplemente madurada es un embotido comun en toda Italia. Las variedades: "stesa" para usos en la cocina, en trozos. “Enrolladas” “arrotolata”, más adecuada para comer crudo, o para envolver los asados. “Coppata”: es el lomo envuelto en la tocina y maturado. |
Ciccioli 
| De hecho, son una propagación de la producción de manteca de cerdo. Hay la membrana proteína que apoyar la grasa, que no derita durante la cocción. Después de aproximadamente 6 horas de ebullición son tomadas de manteca derretida, y presionado |
Strutto = manteca 
| Obtenido de calentar exclusivamente el tejido adiposo acumulado en los tejidos del abdomen del cerdo separando después la grasa fundida. Par el olor débil y el sabor insípido, además la quemadura a muy altas temperaturas es excelente para freír |
Lardo = Tocino 
| Es el recote mas graso de la barriga, conservado con sal y especias. Muy famoso el "lardo di Colonnata". Es el ingrediente bá sic o de la "pesto" Modenese |
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