4 
| Coppa = Cabeza de lomo 
| Es la parte donde empieza el lomo. Se utiliza en trozos fritos, cocidos, guisados o en carnitas. |
| coppa e capocollo 
| La “Coppa” es el norte de Italia, el “Capocollo” calabres. En ambos casos son embutidos preciosos y antiguos. |
| Espaldilla: | Parte intermedia entre el costillar y la cabeza. Se utiliza en trozos para preparar guisados. |
| 5 
| Arista 
| Una de las partes que tiene el mayor uso en la cocina. L’ “arista” puede ser deshuesada o no. Excelente hasado. También se vende rebanadas, que pasen a ser chuletas. |
| Carrè costillas 
Las costillas parrilladas son un plato pobre, pero tan sabroso que sólo el olor da la idea de la fiesta | Son las costillas, con la poca carne que permanece después han recuperado la Arista. Parilladas, hasadas y guisadas |
| Carrè affumicato = carrè humado 
| Expecialidad de trentino - alto adige. Se come hervido o cocido |
| 6 
| Lonza = siella 
| la Lonza de cochinillo es excelente asada. buena para hasados y guisados, desconfiamos la parilla porquè tiende a tener una consistencia fibrosa Algunos salami son derivados de esta parte: salami particularmente preciosas, ahumados. |
| lonzino = lomo 
| Existe tambien un buen embutido de lomo humado |
| 7 
| Coscia/Prosciutto= pulpa, pernil, pierna con hueso, espinazo 
| La parte trasera muslo del cerdo es ciertamente la más nota y digna del cerdo. Parillado y asado es comun en Romagna. |
| Prosciutto crudo = jamòn 
Dulce como el Parma y San Daniele, o salados como los jamones toscano son todos a intentar. El técnicas de producción serán como preciosos secretos a garantizar la calidad a un producto italiano famoso en el mundo | El jamón es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural Las primeras noticias del jamón son del Imperio Romano aunque los primeros cerdos (Sus scrofa domestica) problamente fueron traídos por los fenicios. "Culaccia" y "Culatello" son Prosciutti tambien, aunque el lavamiento con el vino, y el deshuesado les hacen muy especial |
| Prosciutto cotto = jamòn cocido 
cocido con herbas y sal, o humado | Injustamente considerado por algunos un producto de una segunda opción es un muy buen embutido tradicional de norte de Italia. |
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