home page: link   logo   link a la web en italiano    link a la web ingles link a la web frances

  búsqueda RAPIDA

RECETAS DE TAPASRECETAS DE TAPAS
RECETAS DE ENTRADASRECETAS DE ENTRADAS
RECETAS  DE PASTASRECETAS  DE PASTAS
RECETAS  DE ARROCESRECETAS  DE ARROCES
RECETAS  DE SOPAS
RECETAS  DE SEGUNDOSRECETAS  DE SEGUNDOS
RECETAS DE PLATOS COMBINADOSRECETAS DE PLATOS COMBINADOS
RECETAS DE POSTRESRECETAS DE POSTRES
RECETAS  DE SORBETERECETAS  DE SORBETE
RECETAS  DE BEBIDASRECETAS  DE BEBIDAS
RECETAS FUNDAMENTALESRECETAS FUNDAMENTALES

RECETAS DE CONSERVASRECETAS DE CONSERVAS

recetas pizzarecetas pizza

enciclopedia de la cocinaenciclopedia de la cocina

acciones: mini diccionarioacciones: mini diccionario

conozca la pastaconozca la pasta

conozca la carneconozca la carne

conozca los pecesconozca los peces
conozca los quesos conozca los quesos
 hongos: conocer, limpiar y cocinar hongos: conocer, limpiar y cocinar
cerdo cerdo y cochinillos Recotes y Embutidos Recetas
vacuno carne devacuno Recotes y Embutidos           Recetas

resumen tablas

sin gluten todas las recetas

sin gluten

vegetarianas todas las recetas

vegetarianas

ipocaloricastodas las recetas Hipocalóricas

recetas de pescado

recetas tradicionalesrecetas tradicionales
platos friosplatos frios

menù y noticias

Menù, noticias y recetas de cocina italiana para fiestas y celebrationesMenù, noticias y recetas de cocina italiana para fiestas y celebrationes

menù para una comida en el verdadero estilo italiano  menù para una comida en el verdadero estilo italiano 

COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
LA WEB es para todos los que le encanta  cocinar y comer ...

 it

cucina italiana di casa

 uk

italian cousine at home

fr

cuisine italienne chez toi

carne  Conozca la carne

Ovinos: cordero, oveja, castrado Ovinos

OvinosLa cría de ovinos es un recurso histórico para Italia, incluso si se va perdiendo la costumbre de la "trashumancia" (es decir, de una pastoralismo nómada) las ovejas y las cabras serán para el más criadas  en libertad aún hoy. 

Un desarrollo considerable al sector también derivará de la inclusión de las "cuotas de leche" que ha llevado a revalorizar alternativas alcordero leche de vaca. 

Las ovejas y las cabras son criadas en Italia sobre todo para la leche, luego para la carne, y sólo en escasa medida para la lana.

Muchas son las razas autóctonas: la más extendida y nota es sin duda la oveja sarda. Criada para la leche excelente y abundante de la que se obtiene la excelente "queso Pecorino" también se utiliza para la carne: la "oveja hervida" es un plato tradicional que algunos hacen remontar al periodo nuragico...

quesoPara evitar la extinción de las razas autóctonas muchas regiones han creado los consorcios de protección, la ganadería es en efecto extendido en prácticamente todas las áreas de Italia. Esto hace que sea posible probar más de 60 variedades de pecorini, innumerables quesos frescos, y infinitas variantes de cocina que ven la leche o la carne ovina como alimento de base: Impensable el pesto genovés sin queso Pecorino dulce, o el neccio (pan de harina de castañas) toscano sin la requesón de oveja!

Las carnes se comen predominantemente de animales jóvenes, porque el aroma de "salvaje" es más marcada en las bestias adultas. 

cordero

cordero

agnello

cordero

Normalmente se distingue en cordero de leche, (moruecos) dicho abbacchio  ejemplar que se alimentado sólo con la leche materna y no va más allá de las 4 semanas de vida, caracterizado por carne tierna y delicada. Luego está el blanco o maduro que no va más allá de los 2-6 meses de vida, que se alimentado de hierba y se caracteriza por un sabor fuerte y aromático
oveja

cordero

pecora

cordero

La oveja, es la hembra del ovino. Su uso alimentario está limitado a los ejemplares jóvenes con máximo de 18 meses de edad.

La tradición de cocinar la oveja es muy generalizada en centro de Italia y en Cerdeña

 

castrado

castrado

castrato

castrado

el castrado es el baron sometido a castración. De este modo las carnes pasan a ser más blandas y por el sabor más delicado, aunque ligeramente más grasas de las de la oveja. El castrado va a ser  sacrificado  no más allá de los 18 meses de vida

En el comercio se encuentran tanto los animales enteros que las porciones. Las más valiosas son las piernas y el carrè, desde donde se obtienen las costillas. Por las otras partes deriva la materia prima para los "arrosticini" y para el molido.

ovinos1 - las piernas (pernil) - corte adecuado sobre todo para las preparaciones horneadas. Puede venir deshuesado y enrollado. De este recote se obtine aun un buen jamon

2 - El carrè (es decir, la espalda con las costillas) - se presta a las preparaciones de efecto como la clásica corona de cordero que se obtiene poniendo juntos dos carrè privados de la columna vertebral, dobladas y vinculadas a corona con los huesos de ejemplo que sporgon

Las costillas obtenidas por el carrè que se cortado en rodajas. El pecho - bastante graso, pero sabroso 

3 - La paleta - que suele vendida entera, caracterizada por carne más sosa del pernil. Se presta a todas muchos platillos diferentes. 

4 - El bulto - vendido entero o deshuesado, que puede ser: o reducido a parcelación para un buen guisado

  todas las recetas de cocina italiana con cordero, oveja, castrado

ovinos

Búsqueda personalizada

<< volver a la pagina principal