home page: link   logo   link a la web en italiano    link a la web ingles link a la web frances

  búsqueda RAPIDA

RECETAS DE TAPASRECETAS DE TAPAS
RECETAS DE ENTRADASRECETAS DE ENTRADAS
RECETAS  DE PASTASRECETAS  DE PASTAS
RECETAS  DE ARROCESRECETAS  DE ARROCES
RECETAS  DE SOPAS
RECETAS  DE SEGUNDOSRECETAS  DE SEGUNDOS
RECETAS DE PLATOS COMBINADOSRECETAS DE PLATOS COMBINADOS
RECETAS DE POSTRESRECETAS DE POSTRES
RECETAS  DE SORBETERECETAS  DE SORBETE
RECETAS  DE BEBIDASRECETAS  DE BEBIDAS
RECETAS FUNDAMENTALESRECETAS FUNDAMENTALES

RECETAS DE CONSERVASRECETAS DE CONSERVAS

recetas pizzarecetas pizza

enciclopedia de la cocinaenciclopedia de la cocina

acciones: mini diccionarioacciones: mini diccionario

conozca la pastaconozca la pasta

conozca la carneconozca la carne

conozca los pecesconozca los peces
conozca los quesos conozca los quesos
 hongos: conocer, limpiar y cocinar hongos: conocer, limpiar y cocinar
cerdo cerdo y cochinillos Recotes y Embutidos Recetas
vacuno carne devacuno Recotes y Embutidos           Recetas

resumen tablas

sin gluten todas las recetas

sin gluten

vegetarianas todas las recetas

vegetarianas

ipocaloricastodas las recetas Hipocalóricas

recetas de pescado

recetas tradicionalesrecetas tradicionales
platos friosplatos frios

menù y noticias

Menù, noticias y recetas de cocina italiana para fiestas y celebrationesMenù, noticias y recetas de cocina italiana para fiestas y celebrationes

menù para una comida en el verdadero estilo italiano  menù para una comida en el verdadero estilo italiano 

COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
LA WEB es para todos los que le encanta  cocinar y comer ...

cucina italiana di casa

italian cousine at home

cuisine italienne chez toi

 

Los recotes de carne de vacuno

Las carnes de Tercera

En esta tabla encontramos las partes sin duda más económicas, pero no por ello menos sabrosas o menos válidas desde el punto de vista nutricional

 ir a >> Las carnes Finas o Extras y de Primera 

ir a>>  Las carnes de Secunda

<< volver a Información sobre carne de vacuno

 ir a >> las recetas de cocina italiana con carne de vacuno

1

"testa" cabeza

"testa"= cabeza

Las partes que generalmente se utilizan en la cocina son la lengua y el cerebro (especialmente de ternera)

"animelle/cervella di vitello" =  "Mollejas/sesos de ternera " Cocido hervido o frito es tipico del norte de Italia, dónde, hasta el siglo pasado, los vacucnos eran mucho más popular  de los cerdos y luego utilizados para la cocina de los pobres.
"Lengua" Es comido en carne hervida, especialmente en norte de Italia: Lombardia, Veneto, Piemonte
"Lengua de vaca salobreña "

Embutido del norte de Italia. Es cuidadosamente lavados y limpiados por toda la piel, entonces batidos con gran fuerza para sfibrarla. Para completar la preparación, también debería frota con saltpetre desmenuzado. Entonces se cocina  para dos horas con agua, vinagre, y especias

2

Collo

Cuello

No es una parte de primera calidad, pero es sabrosa, la carne del cuello tolerara bien condimentos de sabor fuerte. Es buena para obtener un muy buen caldo,carbonada y esofado
14

"Interiora" Asaduras

Interiora:  Asaduras

 

fegato = hìgado

Muy popolar es el hígado a la veneciana (con cebollas) "fegato alla veneziana"

trippe = callos

Cocido, sobre todo, como sopa, con frijoles

polmone= Bofes

Ingrediente basico para una sopa milanesa "riso e corada" "arroz y pulmon", que fue alimentos para los mas pobres. Hoy se use casi sólo para la alimentación animal

cuore = corazòn
rognone= Rirtones De Ternera
Servido con ajo y perejil "trifolato", 
otro plato tradicional de la cocina pobre

23

"Stinco" jarrete

 

 

"Ossobuco/Jarrete" Se trata indistintamente de tibia y húmero, con sus correspondientes músculos adheridos, los que pueden ser aserrados en trozos de una longitud que no exceda los 200 mm.

Médula es el ingrediente bàsico del "risotto alla milanese" = "Arroz de Milan"

"ginocchia" rodillas

Nos la utilizamos para preparar  "gelatina" de carne y cocidos, enfiados, entonces cortados en trozos pequeños "nervetti"

"Stinco" "ellos" El Stinco es excelente asado o cocidos: la carne es bastante contenido de fibras, pero muy sabroso.

"ossobuco"

rodaja de jarrete de ternera braseada

25

Coda:"rabo"

"rabo"

Limpiado de sebo e giusado para oras... es un plato pobre muy  apreciado por los ricos tambien!
fuera lista"sangue" sangre "sanguinaccio" Morcilla

Ne existen muchas varietades. Son embutidos, rellenos prevalentemente de sangre de vacino y de cerdo. Riconoscibles por el caracteristìco color oscuro

 

Búsqueda personalizada
<< volver a la pagina principal