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jibiajibias, sepia, chocos; Cefalópodos: nombres italianos y descripción

seppia (sepia officinalis)     ver todas la recetas 

jibias

La jibia es un molusco cefalópodos con el cuerpo oval, aplastado, y rodeado por una aleta. El jefe con diez brazos, dos de las cuales,los tentáculos, son más largas, retráctiles y con la parte terminal rica de ventosas. 

jibias

el nigro de jibiaPuede alcanzar dimensiones máximas de 35 cm, la coloración es muy variable y difiere entre machos y hembras, los machos presentan una línea blanca largo toda la aleta.  

Dentro del cuerpo se encuentra una bolsa llena de tinta que expulsan en situaciones de peligro, también la concha es interna y se comúnmente indicada con el nombre de "huesos de sepia" 

Las sepias, a la ventajibias se presentan blancas. 

Se vende fresca (generalmente con la bolsa de tinta) o congelada. 

La tinta es muy apreciada, por el fuerte sabor y perfume de mar, pero es también la parte que se deteriora más de prisa: por esta razón es bien preferir las jibias enteras y limpiarla luego.  

Una curiosidad: contrariamente a lo que sería comprensivo más gruesa es la sepia, más suaves serán sus carnes. Se pueden cocinar muchos platillos con jbias : rellenas, en húmedo, parillada, con arroz... lo esencial es que la cocción es siempre bastante rápida (20 minutos no mas) para no endurecer las carnes

 

Para limpiar las jibias

limpiar los chocos En primer lugar se lavan bajo el agua corriente, para quitar la arena
haora sueltas la cabeza del cuerpo, serán vía también la mayor parte de los intestinoslimpiar las jibias
limpiar los chocos Traten de no romper la bolsa con la tinta
ponesla por parte, para un buen un risotto.limpiar los chocos 
huesos de jibiase elimina el "hueso", 
 Eliminarán la piel, y verán el blanco a que ustedes son acostumbrados...limpiar las jibias
limpieza de las jibias y se quitan el mechero y los ojos.
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