COCINA ITALIANA EN CASA WEB GRATUITA DE RECETAS ITALIANA TRADICIONALES Y CREATIVAS
LA WEB para todos los que LE ENCANTA  cocinar y comer ...

VERSIONE ITALIANA

ENGLISH VERSION

  mar peces: lubina

nombres italianos y descripción

Branzino (Dicentrarchus labrax)

Lubina ,  italiano  Branzino, conocida tambien como:Robalo (a la grande), Furagaña (a la pequeña), Mangarillas  . El nombre de Lubina proviene de "lobo", y se le dio por la rapidez con la que ataca a sus presas y la voracidad que le caracteriza.

Su piel es gris plateado o gris verdoso y brillante, el dorso grisáceo, los laterales o flancos más claros y el vientre blanquecino. A la altura del opérculo tiene una zona sombreada negra que la hace inconfundible. 

Los ejemplares jóvenes tienen puntos negros dispersos por el cuerpo que desaparecen con la edad. Tiene un gran parecido a la lisa o múgil, pero se puede di fer enciar por la boca, ya que la lubina la tiene más grande al ser carnívoro (come gusanos, crustáceos, pequeños pulpos o cualquier pez que se cruce en su camino). Puede llegar a tener hasta un metro de longitud y un peso de unos 10 Kg.

La lubina salvaje es muy común en el mar Mediterráneo , también vive en océano Atlántico, en el mar del Norte y, se puede encontrar desde las costas de Noruega hasta las costas africanas de Senegal.  Este pez acostumbra a nadar por las costas rocosas y por los arenales, las zonas de estuarios .  En la actualidad, la mayor parte de la lubina que llega a las pescaderías procede de piscifactorías y se cría en Italia, como en muchos países mediterráneos . Existe,por supuesto, una notable di fer encia de precio entre la lubina de acuicultura y la salvaje

Indicacion de frescura: Su carne debe ser firme, las escamas se mantendrán adheridas a la piel y sus ojos, brillantes, no deben estar hundidos. El color de la piel también es indicativo de frescura. El color plateado el vientre es más intenso y brillante cuanto más fresca es la pieza.

La carne es magra, blanca, de buena textura y fragante y resiste muy bien a la cocina. Por su delicado sabor este pez es especialmente indicado en cortezza de sal o en papilote

Para limpiar la Lubina : quitar las escamas (Para hacerla en la parrilla es meyor no quitar las escamas, asì la carne no pasa a ser demasiado  seca) Cortar el vientre con un cuchillo y eliminar las entrañas. Lavar el pez, dentro y fuera, bajo agua corrente fria

recetas con Lubina de cocina italiana en casa

 << "Conozca los peces"

<< volver a la pagina principal