home page: link   logo   link a la web en italiano    link a la web ingles link a la web frances

  búsqueda RAPIDA

RECETAS DE TAPASRECETAS DE TAPAS
RECETAS DE ENTRADASRECETAS DE ENTRADAS
RECETAS  DE PASTASRECETAS  DE PASTAS
RECETAS  DE ARROCESRECETAS  DE ARROCES
RECETAS  DE SOPAS
RECETAS  DE SEGUNDOSRECETAS  DE SEGUNDOS
RECETAS DE PLATOS COMBINADOSRECETAS DE PLATOS COMBINADOS
RECETAS DE POSTRESRECETAS DE POSTRES
RECETAS  DE SORBETERECETAS  DE SORBETE
RECETAS  DE BEBIDASRECETAS  DE BEBIDAS
RECETAS FUNDAMENTALESRECETAS FUNDAMENTALES

RECETAS DE CONSERVASRECETAS DE CONSERVAS

recetas pizzarecetas pizza

enciclopedia de la cocinaenciclopedia de la cocina

acciones: mini diccionarioacciones: mini diccionario

conozca la pastaconozca la pasta

conozca la carneconozca la carne

conozca los pecesconozca los peces
conozca los quesos conozca los quesos
 hongos: conocer, limpiar y cocinar hongos: conocer, limpiar y cocinar
cerdo cerdo y cochinillos Recotes y Embutidos Recetas
vacuno carne devacuno Recotes y Embutidos           Recetas

resumen tablas

sin gluten todas las recetas

sin gluten

vegetarianas todas las recetas

vegetarianas

ipocaloricastodas las recetas Hipocalóricas

recetas de pescado

recetas tradicionalesrecetas tradicionales
platos friosplatos frios

menù y noticias

Menù, noticias y recetas de cocina italiana para fiestas y celebrationesMenù, noticias y recetas de cocina italiana para fiestas y celebrationes

menù para una comida en el verdadero estilo italiano  menù para una comida en el verdadero estilo italiano 

COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
LA WEB es para todos los que le encanta  cocinar y comer ...

cucina italiana di casa

italian cousine at home

cuisine italienne chez toi

  mar peces: salmon

nombres italianos y descripción

salmone (salmonides -salmo salar )

El salmón es un pez que para su particular hábitos reproductivos es muy conocido: nacido de los ríos del hemisferio northe, hasta descende al mar para luego volver nuevamente a los ríos en un laborioso viaje arriba para volver a sentar sus huevos en agua fría y bien oxígenadas. Después que normalmente muere

Todos los  Salmónides son caracterizados por tener un cuerpo alargado cubierto por pequeñas escamas cicloideas (redondeadas y con bordes lisos) y una aleta adiposa (carnosa) entre la aleta dorsal y la cola.

Los ejemplares jóvenes se conocen con el nombre de alevines. Estos miden de 15 a 20 cm y, tras vivir 2 años en agua dulce, emprenden el descenso a las aguas saladas donde alcanzarán la madurez. Cuando están cerca del mar ya han sufrido el cambio fisiológico necesario para que su sistema pueda separar y descartar la sal que entrará a su cuerpo. A partir de ese momento se les llama "smolts". La duración de su estancia en el mar es de 1 a 3 años y, tras ese periodo, los salmones, ya adultos, vuelven para desovar a los cursos de agua donde nacieron.

Los ejemplares adultos miden hasta 1,5 m y pesan 36 kilos. El color de la piel es azul grisáceo. Está cubierto de escamas pequeñas, con manchas oscuras que se encuentran por encima de la línea lateral y casi todos blanco sobre vientre. Su carne es rosácea, más intensa cuanto más se alimente de crustáceos en estado natural

Existen dos grandes familias de salmones, el salmón del Atlántico o europeo (Salmo salar), que se encuentra en las aguas del Atlántico y el mar Báltico, y en los ríos de Francia, Escocia, Noruega y el norte de España; y el salmón del Pacífico (género Oncorhynchus), de carne más seca y rosada.

Las variedades más preciadas son el salmome del Atlántico caracterizado por carne Rosa y sabroso. El rey o Chinook salmón, es el más grande, la carne de color que varía de rosa claro hasta el naranja es siempre muy buena. El salmón rojo , igualmente valorado: su carne, soda y muy sabrosa,es en bruto  roja, que en la cocina convertirse en mas clara. El salmón plateado, que mide aproximadamente 60 pulgadas,  la carne es carne naranja- oja y la calidad es ligeramente inferior a la otra. El salmón rosado, el menor entre el salmón del Pacífico, considerados menos valioso porque la carne tiende a volver en fregujas

Usted puede comprar el salmon fresco en rebanas o filetes, la mejor parte es la central. Si compra el Salmon la carne debe ser uniforme de color y estar bien pertenencida a Lisca central o el cartílago en el caso de rebanadas. A lo largo del año se puede encontrar el salmón de piscifactoría, caracterizado por un sabor menos agudo, pero de calidad constante; es reconocido por su  carne mas oscura

El salmon humado El hábito de humar es un proceso de las más antiguas técnicas de conservación de este pescado, y hoy el mejor está por Noruega y Escocia. El color de la carne bebe ser rosa y uniforme, ligeramente desaparecieron de Orange, sin bordes o secos; si el color es demasiado oscuro probablemente el salmón es demasiado salado, mientras que una superficie demasiado grasiente indica che no es perfectamente humado

recetas con salmon de cocina italiana en casa

 

 << "Conozca los peces"

Búsqueda personalizada

<< volver a la pagina principal