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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
almejas vongole - Chamalea gallina Moluscos bivalvos, muy difundidos en el Mediterráneo. Generalmente distinguidas en "veraci" y comunes, están diferentes por la dimensión que para las veraci es más grande. En el comercio se encuentran tanto ejemplares de cría que, más raramente, de mar. Su hábitat ideal es la desembocadura de ríos, en tierras arenosas, donde la mezcla de agua dulce y salada les garantiza la mejor alimentación y oxigenación. Aunque reconocen, a precios más bajos, ejemplares criados en océano son menos le y más difíciles de limpiar la arena a causa de la temperatura más baja del agua A la venta se encuentran tanto frescas que congelada, y también en lata. Personalmente encontramos que la conservación haga perder el perfume de mar que es la esencia de este alimento... Se limpian dejando purga en agua fresca y salada para dos ahora al menos, luego en función de las recetas, se podrán abrir a fuego vivo en una olla bien cerrada o unir a salsas o platos cocidos en papelote. Se cocinan... poco! Sin embargo, las o la cocción debe ser breve (5 minutos maximo) o serán duras, gomosas y sin sabor. Consirve siempre el agua de cocción, que es excelente recetas con almejas de cocina italiana en casa
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