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carne  Conocer mejor los tipos de carne

Las carnes son convencionalmente divididas en grupos sobre la base de la "color"  y su contribución a las necesidades nutricionales.  

La siguente tabla, para facilitar la lectura sigue esta organización. En las tablas encontraran informaciónes sobre los animales y las recetas que proponemos  con su carne

mapa de la carne de vacunoPara hacer mas facil la orientación entre los nombres de los  recortes,  que cambian de lugar a lugar, hemos preparado mapas de orientación para tratar de entender la parte de que estamos hablando. 

La mapa se refiere a los recotes de la cocina italiana: cada pais tiene, por supuesto, su manera de hacer recotes, Asì, tal vez, no serà facil encontrar una corrispondencia precisa

En las fichas de la carne encontrarán también los principales embutidos italianos, con las fotos y la indicación de la preparación

La clasificación de la carne

carne roja

carne de vacuno CARNI VACCINE: carne de vacunocerdo y cochino MAIALE: cerdo y cochino
carne blanca
animali da cortile: AVES DE CORRAL
POLLO POLLO : POLLOPATOANATRA: PATO
PAVOTACCHINO: PAVOGALLINA DE GUINEAFARAONA: GALLINA DE GUINEA
CONEJOCONIGLIO: CONEJOCODORNIZQUAGLIA: CODORNIZ
OVINI: OVINO
OVEJAPECORA:  OVEJACABRA CAPRA: CABRA
carne negra - caza
 JABALìCINGHIALE: JABALìCIERVO CERVO: CIERVO
 LIEBRELEPRE: LIEBRE CORZOCAPRIOLO: CORZO
CIERVO

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