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PELLEGRINO ARTUSI

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reposteria

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krapfen II

receta n°562

ver tambien la receta interpretada y fotografiada bomboloni - los krapfen de artusi

Hechos de la siguiente manera salen meor que los de la receta n. 182, especialmente si deben servir como plato dulce, y tomarán la figura de bolas lisas sin ninguna impresión . 

Harina de Hungría, gramos 200. 

Mantequilla, gramos 50. 

Levadura de cerveza, gramos 20. 

Leche o crema menos de un decilitro, con el fin el compuesto quede consistente. 

Rojos de huevo, n. 3. Azúcar, un cuachara. 

Sal, una pizca abundante.

 Poned en una taza la levadura con una cucchiaiata de harina y, desestempladas con un poco de la leche tibia indicada, dejadla fermentar cerca al fuego. 

Luego en un cuenco echad la mantequilla, derretida de invierno en baño de maria, y trabajadla con una cucharra de madeira, uniendo las yemas de huevo una a la vez, y luego agregad lo que queda de la harina, la levadura cuando será aumentado del doble, la leche a poco a la vez, la sal y el azúcar, amasando el compuesto con una mano hasta que ya no se pegue al cuenco.

Cuand estè listo, esparcid por encima una capa fina  de harina común y ponedlo a fermentar en lugar templado en dentro de su recipiente y cuando el compuesto será aumentado versenlo en la tabla sobre una capa fina de harina de harina y delicadamente con el rodillo aplanadlo hasta que tenga un grosor de medio dedo; 

Luego, con el molde la receta n. 7, recortad en 24 discos sobre la mitad de las cuales van, lo una pequeña noce, confitura de fruta o de crema pastelera.

humedeced el borde de estos discos  con un dedo mojado en la leche para recubrirlos y pegarles con los 12 que han quedado vacíos; dejadlos fermentar y freidlos con mucha grasa, aceite o manteca de cerdo que sea, y espolvoreadlos co azúcar de lustre cuando no serán calientes y servirlos. Si se trate de doble dosis, gramos 30 de levadura pueden bastar

Notas a la receta

resultan realmente bien, como pueden ver en la receta fotografiada. 

De las dimensiones a las que estamos acostumbrados para los "bomboloni" obterran pero sólo 6 no los doce de Artusi, que utiliza un molde pequeño: decidan ustedes ....

Las recetas de Pellegrino Artusi interpretadas y fotografiadas por cocina italiana en casa

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