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| COCINA ITALIANA EN CASA SITIO GRATUITO DE RECETAS ITALIANA TRADICIONAL Y CREATIVAS
LA CIENCIA EN COCINA Y EL ARTE DE COMER BIEN recetas de otras cosas especias refinadas - receta 790 Si quieren utilizar en su cocina buenas especias , aquì tenéis la receta: Nuez moscada, n. 2. Canela de Ceilán es decir, de la Reina, gramos 50. Pimienta con aroma de clavo de olor, gramos 30. Clavos de olor, gramos 20. Almendras dulces, gramos 20
Machacadlo todo junto en un mortero de bronce, pasad las especias por un tamiz fino de seda y conservadla en un tarro de vidrio con tapón esmerilado, o en un frasco col turo de corcho, pues de este modo se conservaran incluso durante años con la misma fragrancia del primer día. Las especias son excitantes, pero usadas parcamente ayudan el estómago durante la digestion Notas a la receta Para apreciar la calidad de esta mezcla es necesario probar. Artusi habla con competencia de especias porque es hijo de un importador, conoce por tanto muy bien los olores, sus variedades y propiedades. Si no tienen el mortero aconsejado por Artusi (sic) no se preocupen: pueden comprar los polvos y mezclarlas en las dosis indicadas... probablemente la canela será de Goa, pero nos debemos conformarnos! Las recetas de Pellegrino Artusi interpretadas y fotografiadas por cocina italiana en casa
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Si les añadis otras especies de drogas en exceptuada del macis, es decir, la arillo de nuez moscada, que es excelente, no haréis nada realmente bueno; os aconsejo también de no imitar los boticarios, los cuales, en lugar de la canela de Ceilán, usan la cassialinea es decir canela de Goa y les echan montones de cilandros porque éstos hacen volumen y cuestan poco.