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Todos Santos y el dìa de Muertos: recetas de cocina italiana

1 y 2 noviembre

Todos Santos' Día es una celebración cristiana que puede remontarse con certeza en 13 mayo, 610 DC, aun cuando, la costumbre de dedicar una parte en todos los mártires y Santos es más antigua. La fecha de celebración se moverá después hasta al 1 noviembre y es el final del año litúrgico. El movimiento parece haber hecho para favorecer la cristianización de las poblaciones celticas, que celebra en ese período, la más importante de las festividades del año: Samhain. 

Este día, y sobre todo en esta noche, fue dedicada a las celebraciones de las almas espíritus (muertos, pero también licores, hadas, duendes ) que en esta noche podría entrar en contacto con nuestro mundo 

En inglés el Festival de "Todos Santos' Día" se llama "All Hallows' Day"; la víspera del día de Todos Santos' Día, es decir, 31 octubre, está llamado All Hallow' Eve. Estas palabras son procesados antes en "Hallows' Even", y desde allí a Halloween el paso fue breve. La tradición anglosajona es tanto más cerca que celtas, que recuerda el mundo mágico y misterioso en la noche de los muertos. 

Si tiene la curiosidad saber dónde está el uso de calabaza tallados con la vela en el interior del respuesta puede encontrarse en un antiguo cuento irlandes:

Un herrero, gran bebedor, pero astuto, conseguì de engańar al diablo a fin de que no tendría su alma a pesar de los muchos pecados. Desafortunadamente, cuando el herrero se muerse era,como siempre, borracho,y no logró arrepentirse de sus pecados. De esta manera no podía ser aceptados ni en el paraíso ni al infierno y estaba sólo en un área oscura. El diablo, que sabemos sympathises para que puedan burlarse de él, lanzó una quema porque el herrero podría construir una linterna (originalmente intagliando un nabo) que rischiarasse sus peregrinaciones. Y aquí en la magia de la Noche Samhain usted puede ver el herrero vagar sobre la tierra....

La conmemoración de los muertos se celebra en todas las regiones italianas con determinados ritos: por supuesto la visita a los cementerios y la misa de conmemoración constituyen el centro espiritual de esta fiesta, pero también son muy arraigados "ritos domesticos" que ven revivir el antiguo ritual de ofrecer algo a los muertos porché non molesten los vivos.

En algunas regiones es costumbre poner la mesa con un plato más para los muertos, en el sur es hábito dejar toda la noche los restos de la cena sobre la mesa para los muertos, en Romagna fue la costumbre de que los más pobres, patadas a las puertas en el nombre de los muertos, recibió una miseria en los alimentos; en Piedmot veremos calabazas iluminada como una promesa de resurrección o llenas de vino como consuelo y, finalmente, un poco todo el mundo en las zonas rurales, el rito de hoguera desde que cada familia toma una quema para activar el "fuego nuevo" que será protección para todo el año.

Como para cada fiesta tradicional, hay en Italia de los ritos también ligada a la mesa, en particular el uso de preparar dulce especiales, como el "pan de los muertos" y "meini"

El pan de los muertos es una receta que tiene tantas variantes cómo son muchas las regiones de Italia y quizás cómo son muchas las casas en que se está preparando.... En todos pero devolver algunos de los elementos: en primer lugar el uso de bizcochos o chatarra de dulces en la mezcla que claramente simboliza la transmutación de los antiguos en el nuevo . También interesante es la presencia de frutos secos y higos que están siempre presentes en las ofertas pre-cristiana los muertos. El cacao es una moderna adquisición para traer el color oscuro, así como el azúcar (que, para la verdad, en este dolce es muy poco). En la antigüedad se utilizaba la miel bruñida sobre fuego con un poco de mantequilla a tener el mismo resultado de color y dulzura.

Los “Meini” o “pan de Mei” son típicamente Lombard y especialmente arraigado en la tradición milanés. preparados con la harina de maíz (indispensable cultivo de este territorio) son muy simples bizcochos, dispuestos a ser cayó en la leche o, como vuele la tradición, en crema fresca líquida

También en este caso podemos asumir una antigua versión con miel en lugar de azúcar. En este caso, el ritual depende de utilizar los productos más importante simbólicamente y "ricos" (harina, manteca, leche y el azúcar) para preparar los bischocios que fue preparado en la tarde, y dejados sobre la mesa durante la noche como ofrenda, y comió en el desayuno el día de los muertos.

En Emilia-Romagna el dulce más amato para la fiesta de todos los santos es "las habas de los muertos"

El propio nombre indica lo que el origen sea antigua: la tradición de ofrecer habas (las auténticas pero) a los muertos data incluso en la época etrusca

Con el tiempo los legumbres secas han abandonado el puesto a los dulces, coloreados y un poquito más grandes. De esta receta existen miles de versiones: aquí les proponemos la de la ciudadad de Faenza  que quiere las habas blandas y enrequecidas por almendras. Se trata de una receta sencilla, adapta por preparar junto a los niños, que desfruter la preparacion casi como el dulce mismo La tradición quiere que estos pastelitos sean coloreados y con distintos sabores: les proponemos las tinciones más clásicas blanco vainilla, marrón cacao, beige canela, y rosa alchermes

Finalmente, el "huesos de los muertos" o  siempre Lombard, son pastelitos blancos y friabiles, que recuerdan los frijoles (otras antiguas ofrece ritual a los muertos) y recuerdan huesos  blanqueados  quebradizos y hechos por el tiempo: me parece muy sombrío para mí, pero son muy buenos tambien estos!

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