ravioles, Tortellini cappelletti y todas las variaciones sobre el tema.... Todos la pulpa huevo que tendrá lugar dentro del vestidor: combinado con salsas que ensalzan él textura y sabor
"Son llamados asì por su forma de sombrero" comienza así Artusi su receta de cappelletti al uso de Romaña sin duda realmente excelente: un plato ciertamente digno del almuerzo de Navidad, o de un día de fiesta.
Estos ravioles son una receta refinada: perfecta para una cena romántica o para un almuerzo importante: el plato se juega todo sobre la diferencia de consistencia: la suavidad de el queso mascarpone que encuentra los crujiente de las semillas de adormidera y el limón que hace de conexión entre la pasta y los camarones
Ravioli tipicos de Romagna, el nombre "cappelletti" los deriva de la forma enrollada, que recuerda los antiguos sombreros de cono. Se distinguen de los "tortellini" de Emilia para el relleno más pobre: estos son rellenos esencialmente de queso, con un poco de mortadella
Este receta presenta el modo más simple para condimentar los "cappelletti" romagnoli: si son hechos en casa se exalta el sabor del relleno y de la pasta con una salsa delicada
Esta receta, típica de la Romaña, ve la utilización de ingredientes relativamente pobres: la requesón, que en Romagna es históricamente producida utilizando aguas termales, el queso parmesano y la mortadella, salume típico de Emilia-Romagna, que siempre he considerado en esta región un ingrediente esencial de la buena cocina de casa.
Un magnífico "platillo de la fiesta" para todas las temporadas
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