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Antes de todo porque este particular vinagre se llama balsamico? Porque los eran atribuidas propiedad tónicas y de medicamentos, incluso como remedio contra la peste aunque estas propiedades no son confirmadas por moderna ciencia. El término "balsamico" resulta por primera vez sólo en 1747, y este plazo deriva de las propiedades de medicamentos inicialmente asignadas a este particular vinagre. Varios documentos y la tradición confirman este aspecto dicotomico, es decir, la utilización del vinagre balsamico, como medicamento antes y en le ambito gastronómico luego. Otro elemento importante: si el vinagre balsamico de Modena es el más famoso, también Reggio Emilia tiene una larga historia de producción del balsamico, con su propio codigo de producion e su proprio consorcio de los productores. La materia prima para obtener el vinagre Balsamico tradicional de Módena, siguiendo el Lugar ideal para la acetaia es el "bajo techo" de las antiguas viviendas siendo ventilado y expuesto a las temperaturas extremas típicas de la zona de producción. El fuerte calor del verano favorece la maduración y la evaporación del producto, el frío gélido del invierno frena la actividad de los microorganismos y permite la decantación y la transparencia
De color marrón oscuro, carga y lustrosa, manifiesta su densidad en una correcta, fluida sciropposità. Ha perfume característico y complejo, tradicional y inimitabile sabor dulce y agro bien equilibrado, pero agradable y armónica acidez. El envejecimiento mínimo para poder hablar de vinagre balsamico es de 3 años Sin embargo, existen vinagres con más de cien años. Un vinagre balsamico de algún mérito tiene al menos 12 años, y el mejor de utilizar para condimentar tiene 25 años. Con el tiempo varia la densidad y el sabor...y por supesto el precio!
Incluso si parece que este tipo de vinagre era ya producto en época romana es de Donizone, Monago benedettino vivido entre el undécimo y el duodécimo siglo, la primera testimonio escrito sobre balsamico. En su crónica "vida Mathildis", cuenta como , con ocasión de una parada en Piacenza en el año 1046, el rey, y futuro emperador, Enrique II de Franconia enviò su El mismo termino "Balsamico" es utilizado para la primera vez en los registros de los inventarios ducales de Reggia Estense de Modena en 1747 . Con el nacimiento del Estado Italiano (1860) ha vía vía despertado cada vez más interés respecto al Balsamico, desarrollando también importantes investigaciones históricas y realizado en torno a este producto. En 1839 el conde Giorgio Gallesio, académico época famoso por su imponente obra «La Pomona italiana", importante tratado de arboricultura, en visita a la residencia de le amigo Conde Salimbeni de Nonantola, para estudiar las variedades de uva y de los vinos , estuvo tan intrigado sobre la acetaia familiar de su amigo, que dedicó varios días al estudio de las técnicas de producción . Sus notas manuscritos, obtención en 1993 en Washington en Estados Unidos ,constituyen el documento " técnico" más antiguo en el que se describe el pliego de condiciones de producción de el vinagre a Modena. En primer lugar y al mismo tiempo describe y clasifica los vinagres en 2 categorías: los obtenidos por sí solo mosto cocido y los de "mosto fermentado y vin hecho", definiendo el primer como "estupendo", y el otro como "Pure excelente" Desde el punto de vista reglamentario, data de 1933 la primera autorización ministerial a producir "Vinagre Balsamico del,". Más allá de un treinta años después, en 1965, el D. P. R. n° 162 de 12 02 65 regolante las normas para la represión de fraudes en la preparación y comercialización de vinos, mostos y vinagres, fijará definitivamente las reglas relativas a los vinagres , y sellará la legaligacion de especiales denominaciones cualitativas para vinagres productos con técnicas y disciplinarias especiales , tales como el "aceto balsamico di modena" Siempre en 1965 se llegó a la elaboración de un pliego de condiciones publicado en el Diario Oficial el 12 de diciembre 1965 relativo a las "Características de composición y modalidades de preparación dell'aceto Balsamico de Modena" . En 1994, los productores se han activado tanto para salvaguardar y mejorar el pliego de condiciones de producción como, sobre todo, para proteger el buen uso de la denominación al comercio y al consumo.
En cocina ale vinagre balsamico tiene muchos empleos: siplemente para condimentar, con carnes, con freisas.... recetas con vinagre balsamico de Modena
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pliego de condiciones de producción, es obtenida por las uvas producidas por los vides que tradicionalmente se cultivan en la provincia de Modena, uva Trebbiano y Lambrusco. El artículo 4 del Decreto ministerial del 5 de abril 1983 advierte que las condiciones medioambientales y de cultivo de viñedos, destinados a la producción del mosto, deberán ser las tradicionales de la zona, y, en cualquier caso destinadas a conferir a las uvas y al mosto derivado, las carateristicas especificas del producto. Por lo tanto en forma completamente distinta de otros vinagres de vino.
El "Balsamico" se obtiene a partir del mosto de uva cocido que madura para la lenta acetificazione derivada de la natural fermentación y la progresiva concentración en cubas de maderas diferentes, sin ninguna adición de sustancias aromáticas. 
Para iniciar una nueva acetaia necesitamos barriles de madera de diverso tipo y de diferentes dimensiones, los llamados vaselli Por lo que se refiere el número, la capacidad, la secuencia de las barricas y la calidad de las maderas no existe una regla fija: cada productor es libre de formar la propia acetaia utilizando barriles y maderas a segunda del propio gusto y la cantidad de producto que quiere obtener. Número mínimo es una serie o batería de tres barricas una gran donde se realizarán las adiciones de mosto cocido y donde se produce la fermentación acética, una intermedia donde será transferido el líquido fermentado por la madurez, la tercera más pequeña donde se trasvase el líquido maduro para ser envejecido. Tendencia común es la de tener una serie de barricas de maderas diferentes con capacidad decreciente, en las barricas gran se tiene el producto joven, en la pequeña lo maduro
mensajero al marqués Bonifacio, "porque quería de aquella vinagre que le había sido elogiado y que se hacía en el castillo de Canossa". Durante mucho tiempo la historia de el vinagre balsamico sigue la de la casata estense.
El vinagre balsamico de modena tiene 88 calorias por 100 gramos, pero no es pertinente desde el momento que se utiliza en gotas.
