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receta fotografiada paso a paso: como preparar un buen risotto con hongos secos, con salchicha y azafrán

risotto con funghi secchi, salsiccia e zafferano

un risotto tradicional de la cocina milanesa, rico de perfume y de sabor

preparación: La tecnica para hacer un risotto perfecto

>> ver todas la recetas de arroces
calentar el caldo, que para hacer un un risotto magnífico, debería ser un buen caldo de carne
	reidratamos los hongos en agua tibia
Si usted desea luego utilizar el agua para enriquecer el perfume del arroz pase los hongos en agua curriente antes de ponerlos en el baño, para quitar el polvo
	Molidas ajo y cebolla
ponemos el ajo y la cebolla a dorar en la mantequilla
	y añadimos la salchicha sin piel y cortada en dedazos. Utilizamos una sartén ancha, de modo que tengamos una cocción uniforme sin tener que mezclar demasiado
Dejamos refreir un par de minutos antes de unir el arroz
	unimos el arroz y mezclamos bien hasta que los granos estén dorados
esfumamos con el vino blanco (Dejamos evaporar completamente)
	bajamos la llama y añadimos los hongos secos
y 2 cucharones de caldo y tapamos
	Unimos el caldo a cucharones hasta que el arroz no será casi cocido en este período no toques el arroz .
Añade el azafrán y completar la cocción : cuando el arroz será duro y no caldoso
	apagamos la llama y unimos mantequilla, para la "perladura" de los granos de arroz
y el queso,
	que dará la consistencia perfecta “a la onda”, mezclar bien,
y llevamos a mesa el arroz, con un polvo de pimienta si le gusta