Ponemos los hongos secos en baño en poca agua tibia |  |
 | limpiamos las verduras y cortamos fines |
| aquí hay dos escuelas de pensamiento: los trocitos, o el fondo liso. A nosotros gusta ver los trocitos de verduras en la salsa, al menos en esta versión del brasato que prevé el tomate, por lo tanto las hemos cortadas a cuchillo. Si usted prefiere una salsa lisa pique las verduras |  |
 | refeimos las verduras en poco aceite |
aunando también la hoja de laurel |  |
 | cuando las verduras serán muy calientes unimos el buey |
hágalo cocer bien en cada lado, para cerrar herméticamente la carne y tener dentro los "jugos" que la hacen tierna y sabrosa |  |
 | Ahora matizamoss el brasato con el vino tinto. Que sea un vino de cuerpo y perfume, aunque no necesariamente Barolo... |
| Recuerden de girar el guisado al menos una vez, para tener una absorción homogénea. Ahora el vino tendrá matizar para aproximadamente 20 minutos, pondrà la carne tierna y rica de sabor, pero no debe permanecer olor de "bottella" |  |
 | cuando el vino se va (y no antes!) unimos el tomate |
Dejamos cocer, a fuego dulce, por un par de horas, recorriendo la carne cada tanto |  |
 | llegados a 20 minutos desde el momento de servir, escurrimos bien los hongos |
| unidmos al guisado, tapamos y dejamos que termine la cocion |  |
 | sacamos el guisado de su salsa, que tendremos caliente |
| cortamos la carne en rebanas finas pero no transparentes, mejor con el cuchillo eléctrico Ponemos el guisado en el plato de alcance, con su salsa y servimos el todo muy caliente |  |
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