| En un tazón capacidad poneremos la harina, pasada por un coladodor, y añadiremos agua de alambre y sal |  |
| trabajando la masa hasta que se converte in omogenea y bien dura |  |  |
 | sobre la mesa de trabayo enrollados una pieza de pasta, seguir agregando harina a la lluvia porque resulta tan duro como sea posible, pero sin romper |
| Cortar su "ser" en pequeños pedazos |  |
 | Su pequeños porque son "orecchiette", no elefante oídos! |
| Las “orecchiette” se hacen presionando las pelotas, con un golpe de pulgada, |  |
 | o con una cucharadita (método desconfiado, porque la superficie demasiado suave de la cuchara no permite la corecta rugosidad de la pasta) |
Con el manejador de una cuchara de madera |  |
 | Personalmente pienso que el pulgar es el instrumento mejor, porque es más fácil de controlar la presión, y también porque después de unos pocos cientos de gramos de harina recuerde que tienes a dos manos... y ello acelera las operaciones! |
| Despues se ponen sobre un paño espolverado con harina a secar. Puede preservarlos secos que surgelandole. La preparación más clásica combina la nabo Verdes o brócoli, pero se puede obtener un buen risultado con todos los jugos balncos y de tomate |  |
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