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receta fotografiada paso a paso: como preparar las verdaderas pappardelle al rag¨ de jabali- pappardelle al rag¨ di cinghiale

 pappardelle al rag¨ de jabali pappardelle al rag¨ de jabali

una saborsa receta de cocina italiana tipica

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preparaciˇn: receta fotografiada paso paso

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carne de jabalÝ

cortamos en trozos la carne de jabalÝ: por esta receta se puede utilizar la carne del las piernas como de el cuello
La escabechadura (marinatura en italiano) es un paso esencial del platillo: establece en efecto olor y sabor. La primera escabechadura deberß ser hecha con vinagre y vino

carne de jabalÝ

carne de jabalÝ

ponemos la carne de jabalý en un bole  donde estß de medida, tapamos bien y dejamos reposar durante 12 horas
De este modo levantaremos el olor de źsalvaje╗.

escabechadura

escabechaduraEliminamos la primera escabechadura, escurrimos bien la carne y preparamos la segunda. 
Ponemos la canela, el clavo de olor  y los granos de pimienta en un bole de vidro, ponemos la carne y tapamos con el vino tintoescabechadura
escabechaduraSellamos con la pelÝcula y ponemos al fresco por 24 horas
preparamos las pappardelle seg˙n la receta de base para la pasta a base de huevo, uniendo el polvo de los hongos secos a la pastapappardelle
pasta caseraRecuerden que esta pasta no deberß resultar demasiado fina
Cortamos las pappardelle teniendo las tiras de un espesor de 2 macarrones (1,5 cm aproximadamente) pappardelle

pappardelle

y dejamos secar mientras que el rag¨ se cocina
picamos los olores, previamente lavados

olores

carnecortamos la carne, estrictamente utilizando el cuchillo, en muy peque˝as piezas. 
En una sartÚn encaldamos el aceite y refreimos el cansino de verduras. A˝adimos la carne. bien escurrida, sˇlo cuando las verduras comenzarßn a freir, para evitar de dispersar los temperamentos. 

como preparar las  pappardelle al rag¨ de jabali

como hacer el rag¨ de jabali

refreimos el jabalý para 5 minutos, o un poco mas, a fuego vivo
entretanto, sobre la llama baja, calentamos una olla  de barro, 

como hacer el rag¨ de jabali

como hacer el rag¨ de jabali

luego pomemos la salsa de jabalý
unimos la pulpa de  tomate, regulamos de sal como hacer el rag¨ de jabali

como hacer el rag¨ de jabali

y dejamos burbullar el jabalý, cubierto para al menos 3 horas, de manera que la salsa  se reduzca y la carne se vuelva tierna
En una olla muy amplia herviremos las pappardelle en agua salada a que habrßn a˝adido 1 cuchara de aceite

como hacer el rag¨ de jabali

pappardellemezclamos bien   
escurrimos la pasta "al diente"

escurrir la pasta

rag¨ de jabalÝ

un ultimo controlo de sal y pimienta al rag¨ de jabalÝ

condimentamos la pasta con el rag¨ y servimos pronto.

El plato merece realmente el trabajo!

rag¨ de jabalÝ

recetas tradicionalesrecetas tradicionales

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