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receta fotografiada: "atùn" fingido de Chianti - tonno del chianti

Un plato sorprendente y delicado, con un coste contenido

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preparación: escuela de cocina

	sacamos, con cuidado, toda la grasa posible de la pierna de cerdo
ponemos herviendo una olla de agua con los cubitos, vegetal y de carne, y las hoias de laurel
	por supesto si son celiacos utilizaran caldo preparado sin gluten
Es importante poner la carne en el caldo solo cuando el agua burbuja. De este modo se conservarà tendra, y tomerà el parfume de el caldo
	tapamos y bajamo la llama. Dejamos herir para una hora o un poco mas
Cuando el cerdo està bien cocido sacamos la carne y con dos tenedores la desmenuzamos,
	no debemos cortarla, solo desmenuzarla siguiendo las nervaduras
de modo que  se paresca al atùn
	Podemos trasladar la carne en un bole para condimentar
con oregano
	sal
y aceite de buena calidad
	el "atùn de Chianti" de sirve tibio o frio. Es acompagna con alubias en botella
Si usted prefieren conservar el platillo para algunos dias tienen que ponerlo en un jarròn, esteril
	tapamos bien con aciete
tenendo cuidado que la carne se quede totalmente submergida. en frigorifico se conserva per 5 dias sin algun problema

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